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命运,在历史的今天改变!——庆祝西藏民主改革60周年大会侧记
时间: 2019-11-29 20:28:08 浏览次数:
钢管表面处理是决定合金管道防腐使用寿命的关键因素之一,是防腐涂层与合金管道牢固结合的前提,防腐涂层的使用寿命取决于涂层类型、涂层质量和施工环境,而钢管表面处理对防

经济日报-中国经济网天津9月26日讯(记者 韩肖)据中国烹饪协会数据显示,2019年1-8月,全国餐饮收入实现28795亿元,同比增长9.4%。预计2019年,餐饮行业增速将维持在9%—10%左右,总体规模将达到4.6万亿。对于行业的发展,在中国烹饪协会会长姜俊贤看来,稳步健康发展的背后,离不开厨师及全行业从业人员的付出。

由中国烹饪协会与天津市商务局联合主办的第29届中国厨师节于昨日在天津闭幕,在刚刚过去的这个厨师人的节日里,全国烹饪技能竞赛总决赛、最美厨师、金厨奖等活动和荣誉相继举办和揭晓。

姜俊贤对经济日报-中国经济网记者表示,厨师是烹饪文化的传承者、是匠心美食的缔造者也是美食灵魂的赋予者。相关活动的举办,就是要通过这种方式彰显餐饮业工作者对弘扬中华饮食文化所起到的重要作用,提升烹饪厨师的社会地位,提高行业的影响力。

优化竞赛规则 助力餐饮升级

据媒体调查报告显示,25-35岁的年轻消费者具有较强消费能力、较高消费频次,是餐饮消费的主力军。为消费群体提供个性化、体验化、多样化、时尚感的餐饮服务已经成为餐饮企业品质升级发展的重要手段。面对消费市场变革,培养一批能够符合行业发展的高素质餐饮技能人才就显得尤为重要。

9月25日,“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛最终结果在29届厨师节上揭晓。五年一届的全国烹饪技能竞赛至今已经举办了八届,据中烹协数据显示,本届大赛自2018年9月开赛,历时13个月,组织了30个分赛区,全国共7597名选手参赛。本届大赛也就此成为中国餐饮业有史以来规格最高、参赛选手最多、赛区覆盖面最广、比赛项目最多的一次技能竞赛,开创了全国烹饪技能竞赛之最。

烹饪大赛的权威性不仅是参与人数多,更体现了专业性。据大赛组委会主任、中国烹饪协会副会长边疆介绍,以第八届全国烹饪技能竞赛为契机,中烹协对行业技能竞赛的理念与规则进行了一系列改革,力争与国际技能竞赛制度接轨。比如,在成品菜肴的份数由传统中餐的多人一份,改为国际比赛通用的单人一份等,这些改变都对参赛选手在比赛时提出了更高的要求。

有参赛选手代表对经济日报-中国经济网记者表示,本届大赛要求参赛选手在设计参赛作品时,其菜肴成本、制作工序、食品安全、呈现方式要符合餐厅实际运行,同时其菜肴销售价格、风味特色、口味质感要紧贴当前消费市场的实际需求,打破传统技能竞赛与市场需求脱轨的局面。对其个人而言,部分为参赛设计的作品,很快就可以作为其所在餐厅的销售菜品与消费者见面。

值得注意的是,对于本次大赛,中烹协修订了《职业技能竞赛注册裁判员管理办法》,从2018年9月至2019年3月,分四批培训了820余名全国餐饮职业技能烹饪服务裁判员,他们通过考试获得注册资格,700余名裁判员被派遣参加了个赛区的比赛裁判工作。

边疆介绍称,本届大赛分赛区的比赛场地大多采取开放式设计,方便专业观众现场近距离观看比赛过程,同时设置点评区,由赛事裁判团对参赛选手的作品予以点评,丰富赛事交流、学习功能。

在他看来,通过赛事各地涌现出一批职业素养高、技能过硬、技艺全面,掌握食品安全知识和美学知识的在职人才,本届大赛达到了以赛促学习、以赛促练技、以赛促工作、以赛促弘扬、以赛促传播的目的。

弘扬敬业精神 提升厨师地位

据国家统计局数据显示,截至2017年底,限额以上餐饮行业的从业人数达到2232万人,巨大的餐饮市场背后,餐饮行业的人才招聘需求不容小觑。

今年9月,58同城发布的《餐饮行业整体招聘及求职趋势》指出,2019年1-6月,有招聘需求的餐饮企业同比增长46.18%。

在本届厨师节期间,中华金厨奖、最美厨师等奖项相继揭晓。姜俊贤对经济日报-中国经济网记者表示,举办相关活动,就是要彰显餐饮业工作者对弘扬中华饮食文化所起到的重要作用,提升烹饪厨师的社会地位,提高行业的影响力。

据悉,为展示厨师精神风貌,树立行业典范,中国烹饪协会于2006年开始,相继开展“金厨奖”、“最美厨师”以及“注册中国烹饪大师”授勋仪式等相关活动。今年共有20人分别获得和入围了“2019年度最美厨师”,404人获得“2019年度金厨奖”。

活动现场,经济日报-中国经济网记者注意到,主办方用了大篇幅时间逐一介绍了今年最美厨师的个人事迹。

白玉清来自新疆塔林鼎尚餐饮管理集团,作为最美厨师代表,他对经济日报-中国经济网记者表示,真正优秀的厨师不该只在灶台,更应该结合自身所学所长,积极服务于社会。近年来获得最美厨师称号的同业者,无不是在拥有精湛烹饪技艺的基础上,积极投身社会公益事业,扶危济困,为行业树立了标杆和榜样。

与其他拥有专业技能的行业略有不同,厨师行业更看重师徒与烹饪技艺的传承。

有评论认为,中国烹饪讲究师承。师承是中国美食得以保留及演变至今的重要原因。尽管时代变迁,传统美食依然执着于方寸之间,保留着最“原始”的做法,也为后人留下了宝贵的饮食文化。西安吹糖人技艺的流传离不开“师承”,川菜的流行离不开“师承”,北京烤鸭的沿袭离不开“师承”,在中国,每一位厨师背后都有一位“师傅”的存在。

为传承中国烹饪大师精湛技艺,倡导师徒传承、尊师重道的正能量,发扬中国烹饪“工匠精神”,中国烹饪协会于2017年首次设立中国烹饪大师名人堂。

姜俊贤介绍称,中国烹饪大师名人堂建设初期仅设尊师、弟子两个层级,后根据餐饮行业发展及相关技术人才的需求,中国烹饪协会发现活跃在全国餐饮业一线的一大批资深级注册中国烹饪大师,他们年龄一般在五六十岁,在各省(自治区、直辖市)具有一定代表性和领军能力。因此,从第28届厨师节起中国烹饪协会在中国烹饪大师名人堂尊师与弟子两个级别中间,设立导师这一级别,将他们纳入导师的范围,使师徒传承体系更加完善。

“中国烹饪大师名人堂师徒传承活动的举办,旨在提倡发扬工匠精神,在全行业大力弘扬尊师、爱岗、敬业精神。”姜俊贤表示,接下来,中国烹饪协会将进一步推动中国餐饮业师徒传承工作,如编撰好中国烹饪大师名人堂师徒传承族谱、建立全国餐饮业电子数据档案库,继续举行中国烹饪大师名人堂师徒传承盛典全国行,使名人堂工作成为弘扬行业正能量、引领行业发展的精神高地。


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  1。溶剂和乳化剂用于清洁钢表面,以便去除油、油脂、灰尘、润滑油和类似的有机物质。但是,由于它们不能去除钢表面的锈蚀、氧化皮和焊剂,所以只能作为反政府行动的辅助手段。
 
  
 
  2.酸洗处理一般采用化学和电解法,管道防腐只采用化学酸洗,除氧化皮、铁锈和旧涂层外,有时还可作为喷砂后的后处理除锈。虽然化学清洗可以使表面达到一定程度的清洁度和粗糙度,但其锚固颗粒较浅,容易对周围环境造成污染。
 
  
 
  3.钢丝刷等工具主要用于钢表面的抛光,可去除疏松的氧化物、铁锈、焊接渣等。手动工具除锈可达到SA2级,电动工具可达到SA3级。如果钢表面牢固地附着在氧化铁皮上,工具的除锈效果就不理想,也不能达到防腐施工所需的锚索深度。
 
  
 
  4.喷雾除锈是一种高功率电机驱动的喷雾叶片的高速旋转,在电机的强离心力作用下,在P91合金管表面喷涂钢球、钢砂、铁丝和矿物等磨料。在磨料冲击和摩擦力的作用下,P91合金管不仅可以完全去除氧化、锈蚀和污垢,而且可以获得均匀的粗糙度。喷淋除锈后,不仅可以扩大管道表面的物理吸附量,而且还可以提高防腐涂层与管壁之间的机械附着力。因此,喷雾除锈是管道防腐的理想途径。一般说来,喷丸主要用于管内表面的处理,喷丸主要用于P91合金管的外表面处理。
 
  
 
  在生产过程中应严格要求有关除锈技术指标,防止操作误差对合金管造成二次损坏。去除刺绣后,合金管的外观会比去锈前光滑。合金管的除锈是钢管工业中常用的技术。
 

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